焼きたてのパンが食べたいなと初めて一晩パン生地を発酵させてみたよ。２３時から生地作りを始めて一次発酵はだいたい１時間半。２倍の大きさになったので、ここでガス抜きをして生地を寝かせて、自分も寝ることに。私はどの季節でもパン生地を発酵させるときはオーブン／電子レンジの中にカップにお湯を入れたものにカバーをかけて発酵させてるよ。温度と湿度がきっとどこよりも調節しやすいと信じているので。

初めての一晩おいたパン生地はアルコールの香りと思えるくらい発酵が進んでいたよ。こんな香りは私のパン作り史上初で、どういう風に出来上がるかドキドキ。季節的なものもあるかもしれないけど。普段の発酵後よりも生地の水分を多く含んだしっとりというか、スティッキーな感じに仕上がったよ。本当にこの独特のお酒みたいなにおいはなんなんだ。

オーブンに入れて４５分。出来上がりは大満足。私パン作りで満足しなかったことはないのです…ふふ

参考になるといいんですが…一応レシピも書いておきます。イタリアのおばあちゃんの手作りパンという意味のNonna’s Bread って呼んでるよ。

Nonna’s Bread

　材料
　作り方

　材料

クイックイースト８ｇ
砂糖　１テーブルスプーン（１５ｇ）
塩　ひとつまみ
有機強力粉　７５０ｇ
有機全粒粉　２５０ｇ
ぬるいお湯　４００ml

（メモ）気分で全粒粉の割合を少し増やしたりするときもあるよ。５：５の割合だとちゃんとうまく醗酵すると思うよ。それ以上全粒粉の割合が多いと発酵がうまくいかないらしい。今回は初めて買った全粒粉だったから（ちょっと高かったので）どのくらいしっかりした味を出してくれるのか気になって、普段より少なめに入れてみたよ。お湯の量は気温とか湿度とかに左右されると思うから参考までに。